Ճապոնական դանակներ «Tojiro». ակնարկ, տեսակներ և ակնարկներ սեփականատերերի

2024 Հեղինակ: Priscilla Miln | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-18 02:41

Խոհանոցային պարագաների ընտրության հարցում բծախնդիր են ոչ միայն պրոֆեսիոնալ խոհարարները, այլեւ սովորական տնային տնտեսուհիները։ Գործիքի հարմարավետությունն ու հուսալիությունը որոշում են ճաշ պատրաստելու հաջողության կեսը: «Տոջիրո» դանակները Ծագող Արևի հեռավոր երկրից արժանի համբավ են վայելում նրա սահմաններից դուրս:

Ընկերություն

Tojiro-ն Fuji Cutlery Co., Ltd-ի մի մասն է, որը հիմնադրվել է 1953 թվականին: Գլխավոր գրասենյակը գտնվում է Ցուբամե քաղաքում (Նիիգատա պրեֆեկտուրա): Սկզբում ընկերության հիմնական արտադրանքը գյուղատնտեսության համար նախատեսված սարքավորումներն էին։ 1955 թվականը նշանավորվեց խոհանոցային դանակների առաջին խմբաքանակի թողարկմամբ։ Դամասկոսի բարձրորակ պողպատե շեղբերն արագորեն հայտնի դարձան երկրում:

Fujitora Industry-ի հիմնադիրը (պաշտոնական անվանումը 1964 թվականից) եղել է Torao Fujita (Torao Fujita): Արտադրողները կենտրոնացած էին պրոֆեսիոնալ խոհարարների վրա, որոնց համար դանակը աշխատանքի գործիք էր: Ժամանակի ընթացքում տեսականին ընդլայնվել է: Հայտնվել է տնային խոհարարության, մատուցման և նույնիսկ երեխաների համար անվտանգ գործիքների շարք։

Ս2000 թվականի սեպտեմբերին ընկերությունը գլխավորեց Susumu Fujita-ն և սկսեց ակտիվորեն առաջ մղել արտադրանքը արտաքին շուկա: Համատեղելով ժամանակակից տեխնոլոգիաները և սամուրայների զենքի դարավոր ավանդույթները՝ Tojiro դանակները հեշտությամբ ձեռք են բերել ժողովրդականություն եվրոպական երկրներում և Ամերիկայում:

Հատկություններ

Լամինացված պողպատից սամուրայ թուրերի արտադրության հնագույն տեխնոլոգիան իր ճանապարհն է գտել դեպի ժամանակակից աշխարհ: Տոջիրոն առաջինն է ընդունել այն խոհանոցային դանակներ պատրաստելու համար։ Գիտության և ժամանակակից տեխնոլոգիաների ոլորտում ժամանակակից զարգացումները հնարավորություն են տվել գործընթացը հասցնել կատարելության։ Երկրում բազմաշերտ դանակների ավելի քան 90%-ը վաճառվում է ընկերության ապրանքանիշով։

Դանակներ «Տոջիրո»-ն կարող է լինել 3-ից 63 շերտերի քանակով։ Համաձուլվածքին ավելացվում է քրոմ, վանադիում, կոբալտ, մոլիբդեն։ Չժանգոտվող պողպատը (Vg10 - մշակվել է ընկերության մասնագետների կողմից) նման բաղադրիչներով մեծացրել է դիմադրությունը մաշվածության և քիմիական ագրեսիվ միջավայրերի նկատմամբ: Շեղբերն ամուր են և ճկուն, HRc-ի կարծրությունը հասնում է 64 միավորի: Պրոֆեսիոնալ խոհարարի դանակները «Tojiro» (եվրոպացի խոհարարների ակնարկները դա հաստատում են), համեմատած սովորական դանակների հետ, շատ ավելի երկար են մնում սուր՝ չնայած բազմաթիվ ժամերի օգտագործմանը։

Տարատեսակներ

Սխալ է կարծել, թե բոլոր խոհանոցային դանակները նույնն են։ Ճապոնական խոհանոցի ավանդույթները որոշում են ինչպես դանակի ձևի, այնպես էլ դրա սրության աստիճանի կարևորությունը: Խոհանոցի տարածաշրջանային տարբերությունները (մեկ երկրի ներսում) հանգեցրին ավելի քան ութ հարյուր տեսակի խոհանոցային դանակների ստեղծմանը: Բայց նման բազմազանությունը պայմանականորեն բաժանված է մի քանիսիխմբեր՝

• Ուսուբա. Նախատեսված է մրգերի և բանջարեղենի հետ աշխատելու համար: Սրումը միակողմանի է, սայրի երկարությունը 15-24 սմ-ի սահմաններում է (առավել տարածվածները՝ 18-22 սմ): Հարմար են բանջարեղենը կեղևազրկելու, կտրատելու կամ մանրացնելու համար։
• Նակիրի. Սրելը երկկողմանի, ֆունկցիոնալ «պարտականություններ» է՝ բանջարեղենի ճշգրիտ կտրում տան խոհանոցում (պրոֆեսիոնալները դրանք հազվադեպ են օգտագործում): Երկարությունը՝ 15-18 սմ։
• Դեբա. Սրիչը միակողմանի է (Կո-Դեբա մոդելը սրված է երկու կողմից), ձևով դանակ է, որն օգտագործվում է ձուկ և թռչնամիս կտրելու ժամանակ։ Հզոր 12-27 սմ շեղբը հեշտությամբ կտրում է օմարները, թռչնամսերը, խեցգետինները:
• Յանագի-բա. Դասական ֆիլե դանակ՝ ամենաբարակ կտրող ծայրով: Ծովամթերքը կտորների կտրելու հատուկ գործիք: Պրոֆեսիոնալներն օգտագործում են 24-30 սմ շեղբեր, սիրողականները՝ 20-21 սմ:
• Takoihki. Երկարությունը 24-30 սմ, վերաբերում է փափկամիսին, «մասնագիտացում»՝ ութոտնուկ կտրել, ծովամթերք կտրել։
• Ֆունայուկի-բոչո. Խոհարարի բազմաֆունկցիոնալ շեղբեր տան համար 13,5-16,5 սմ, պրոֆեսիոնալ խոհանոցի համար՝ 15-21 սմ։

Ոչ միայն Ճապոնիայում, այլ նաև այլ երկրներում խոհարարները լայնորեն օգտագործում են Tojiro խոհանոցային դանակները: Օգտատերերի ակնարկները նշում են սրման որակը, սայրի ճկունությունը և արտադրանքի բռնակի հարմարավետությունը:

եվրոպական տարբերակ

Եթե Ճապոնիայում նախընտրում են միակողմանի սրումը, ապա եվրոպացիներն ավելի սովոր են երկկողմանի գործիքին՝ այն այնքան էլ պահանջկոտ չէ կտրելու տեխնիկայի նկատմամբ և ավելի հեշտ է պահպանելը։ Եվրոպական երկրներում Tojiro դանակները տարբերվում եննմանատիպ տեսականին ներքին շուկայի համար։

Ընկերության մասնագետները մշակել են Supreme դանակների «եվրոպական» շարք։ Ֆրանսիացի խոհարար Գի Մարտինը հանդես է եկել որպես խորհրդատու։ Ապրանքի բռնակները ավելի հաստ են և մեծ (համեմատ ճապոնական նմանների հետ), չկա սուր կրունկ, շեղբերները պատրաստված են Դամասկոսի պողպատից։

եվրոպական ոճը ներկայացված է դանակների մոդելներով.

• ունիվերսալ մանրացնելու համար, մեծ խոհարարի դանակ 24-30 սմ երկարությամբ (տնային օգտագործման համար՝ 18-21 սմ);
• պատրաստի կերակուրները կտրատելու համար, մեծ - 24-27 սմ;
• միս և ձուկ կտրելու համար, երկարությունը 21-24սմ;
• փոքր, 9-15 սմ երկարություն մրգերի և բանջարեղենի հետ աշխատելու համար;
• «ոսկրազերծում», 15 սմ, օգտագործվում է ոսկորները միսից առանձնացնելու համար։

Սրում

Ճապոնիայում Tojiro խոհանոցային դանակները սրվում են 17-20^o անկյան տակ (որոշ մոդելներ նույնիսկ 10^o): Եվրոպայում այս ցուցանիշը սովորաբար կազմում է 25-30^{o: Սուր անկյունը թույլ է տալիս ավելի քիչ ջանք գործադրել աշխատանքի ընթացքում։ Հազվադեպ է պահանջվում շեղբերով քսել, նույնիսկ առատ օգտագործման դեպքում: Ճապոնական դանակների սրման տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ դրա պողպատը հազվադեպ է ուղղվում, բայց շատ ուշադիր:}

Տանը դուք կարող եք «շտկել» սայրը հատուկ գործիքով։ Դանակների սրիչներ Tojiro («Tojiro») գլանակը համատեղում է ֆունկցիոնալությունը, օգտագործման հեշտությունը և հարմարավետությունը: Ունի երկու տեսակի կերամիկական գլանափաթեթներ։ Ոմանք թույլ են տալիս սայրի կոպիտ սրումը, երկրորդ զույգը նախատեսված է հարդարման համար: rollers կարողփոփոխություն. Թափքը մետաղից է, հիմքը հագեցած է ռետինե ներդիրով, որը թույլ չի տալիս մակերեսի վրա սահել։

Սեթ

Ճապոնական «Tojiro» դանակներ կարելի է ձեռք բերել եվրոպացի հաճախորդին հարմարեցված հավաքածուներով։ Սայրերի հսկայական քանակությունը և բազմազանությունը, որը ոչ միշտ է հասկանալի եվրոպացիների համար, ընկերությունը կրճատվել է մինչև նվազագույնը 3-4 միավոր: Ստանդարտ հավաքածուն ներառում է երկկողմանի սրող գործիքներ՝

• բանջարեղենի հետ աշխատելու համար (բարակ շեղբով);
• ձկան, մսի, թռչնամսի համար նախատեսված ճարմանդ;
• հատուկ սուշիի դանակ;
• փոքր շեղբ բանջարեղենի և մանր կտրվածքների մաքրման համար:

Երբեմն կոմպլեկտներում լինում է ալիքավոր շեղբով դանակ, ինչը բնորոշ չէ ճապոնական ավանդույթին։

Օգուտներ

Ընկերության ինժեներները ուշադիր մշակում և մտածում են արտադրանքի դիզայնի մասին, ուստի նրանք ունեն մի շարք առավելություններ.

• Ճապոնական խոհանոցային «Tojiro» դանակները (և պրոֆեսիոնալ, և կենցաղային) հագեցած են հատուկ միջանկյալ օղակով սայրի և բռնակի միջև: Բռնակը ունի երկակի ֆունկցիա՝ կանխում է սննդի մնացորդների կուտակումը սայրի միացման հատվածում և թույլ չի տալիս ձեռքը սահել կտրող մասի վրա։
• Բռնակի գլանաձեւ ձեւը սովորաբար փայտից է։ Հատուկ մշակումը լիովին վերացնում է նյութի կառուցվածքում կեղտի կուտակումը: Փայտե բռնակի հիանալի տեսքն ու զգացողությունը առանձնացնում է այն պլաստիկից: Մետաղական բռնակները ունեն հակաբակտերիալ ծածկույթ: Վերջում թեթև ուռուցիկությունբռնակն ապահովում է ավելի ապահով բռնում:
• Դանակի ծայրն ունի ֆանտաստիկ սրություն։ Պինդ սայր՝ պատրաստված բարձր ածխածնային պողպատից՝ ծայրերը գերազանց պահելու համար:

Օգտագործելուց հետո դանակները լվանում են և չորացնում։ Ծայրահեղ սուր գործիքը պահանջում է պատշաճ մշակում: Հակառակ դեպքում կարող է առաջանալ ճեղքվածք և միկրոբաժանում: