Հին ռուսական ուտեստներ. անուններ

2024 Հեղինակ: Priscilla Miln | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-18 02:39

Հին ռուսական ճաշատեսակները բազմազան էին, չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք ամենից հաճախ փայտից էին։ Ժամանակակից մարդկանց համար դրա գրավչությունն այն է, որ այն գեղեցիկ է, անսովոր, իսկ ուտեստներ պատրաստելը իսկական ստեղծագործական գործընթաց էր, իսկական արվեստ, որում դրսևորվում էր ռուս վարպետների երևակայությունը։

Հնագույն ուտեստների առանձնահատկությունները

Ինչպես արդեն նշվեց, Ռուսաստանում բոլոր ճաշատեսակները փորագրված էին փայտից՝ թե՛ ուտելիքի, թե՛ խմելու համար։ Այդ պատճառով իսկական ժողովրդական արվեստի նմուշները մեզ են հասել շատ քիչ։ Հին ռուսական սպասքը բազմազան է. դրանք ամաններ են, շերեփներ, սափորներ և փորագրված գդալներ: Այս ատրիբուտները ստեղծվել են ռուսական իշխանությունների տարբեր կենտրոններում, և յուրաքանչյուր վարպետ առանձնանում էր իր յուրահատուկ ձեռագրով։ Գեղանկարչությունն ու փորագրությունը հնագույն ուտեստների ամենատարածված զարդերն են։ Այսօր այս ապրանքները կարելի է գտնել միայն թանգարաններում և հնաոճ հնարքների սիրահարների մասնավոր հավաքածուներում:

Ինչ նյութ է օգտագործվել

Փայտի ոչ բոլոր տեսակներն էին հարմար սպասք ստեղծելու համար։ Առավել հաճախ օգտագործվող կեչու, կաղամախու, փշատերեւ ծառերը։ Փափուկ լինդենն օգտագործվում էր գդալներ ստեղծելու համար՝ լցնելով շերեփներ։ Ընդ որում, փաստաթղթերը պարունակում են հին ռուսական ուտեստներ, անուններորն ուշադրություն է գրավում իր անսովորությամբ։ Օրինակ, ուղիղ գդալ, արմատային շերեփ - նման անունները մեզ ոչինչ չեն ասում, ժամանակակից մարդիկ, ովքեր սովոր են սեղանի տեղադրման համար ապակուց և ճենապակուց: Իրականում ուղիղությունը կոճղի փայտն է, իսկ արմատային անոթը հզոր կոճղարմատից պատրաստված անոթ է։ Գյուղացիները, որպես կանոն, օգտագործում էին ցանկացած ծառ ճաշատեսակներ ստեղծելու համար՝ և՛ ավերակներ, և՛ կեղև, և՛ ճկուն արմատներ, որոնք հարմար են հյուսել: Իսկ ամենաթանկ ճաշատեսակները համարվում էին բուլղարից պատրաստված՝ ծառի վրա գտնվող աճը։

Դույլ

Այս հնագույն ռուսական սպասքը հասել է մեզ փոփոխված ձևով, քանի որ ժամանակակից մոդելները ոչ մի կերպ չեն պատրաստված փայտից: Ժամանակակից Ռուսաստանում մետաղական շերեփները հաճախ օգտագործվում են գյուղերում, երբ սարքավորում են լոգանք: Հին Ռուսաստանում շերեփը համարվում էր տոնական խմիչքի ամենատարածված տեսակը՝ դրանցում մատուցվում էր մեղր, կվաս և գարեջուր։ Մեծ ու փոքր շերեփների համույթը ծառայել է որպես իսկական սեղանի զարդարանք։

Գինու համար նախատեսված այս հին ռուսական ապակյա իրերը միշտ էլ նրբագեղ ու հետաքրքիր են եղել, օրինակ՝ նավակի, լողացող թռչնի տեսքով։ Հյուսիսային Դվինայում նրանք ստեղծել են այս ուտեստը երկու բռնակներով, որոնք նման են բադի գլուխ և պոչ: Կարևոր դեր խաղաց նաև վառ նկարը, որով զարդարված էին կյանքի այս պարզ գյուղացիական ատրիբուտները։ Տվերի նահանգում տեղի արհեստավորները ձիու գլխի տեսքով անոթներ են ստեղծել՝ զարդարված փորագրություններով, իսկ կենտրոնում՝ երկրաչափական վարդազարդ, որը արևի հնագույն խորհրդանիշն է։ Իսկ 1558 թվականին՝ Իվան Ահեղի օրոք, նրա հրամանով ստեղծվեց մի շերեփ՝ զարդարված երեք մեծ շափյուղաներով։Այսօր արվեստի այս գործը պահվում է Գերմանիայի թանգարաններից մեկում, որտեղ այն հայտնվել է Հայրենական մեծ պատերազմի ժամանակ։

Դույլեր տարբեր մարզերից

Մոսկովյան արհեստավորները դույլեր են ստեղծել բյուրեղից, ինչը հնարավորություն է տվել պահպանել հյուսվածքի գեղեցիկ նախշը: Այս արտադրատեսակները ունեին նավակի ձև, հարթ հատակ, սրածայր և հորիզոնական կարճ բռնակ։ Անոթները ունեին խիտ ու դիմացկուն պատեր, իսկ որպես լրացուցիչ զարդարանք օգտագործվում էր արծաթյա շրջանակ։ Կոզմոդեմյանսկի շերեփները պատրաստված էին լինդենից և իրենց ձևով նման էին մոսկովյաններին, բայց ավելի խորն էին և ծավալով: Տվերի արհեստավորների կողմից պատրաստված շերեփները փորված էին ծառերի արմատներից, առավել հաճախ՝ երկարաձգված նավակի տեսքով։ Իսկ հյուսիսային շրջաններում ստեղծվել են սկոպկարի շերեփներ՝ երկու բռնակով նավակի տեսքով անոթներ, որոնցից մեկն անպայման պատրաստված է եղել թռչնի կամ ձիու գլխի տեսքով։։

Հացի տուփ և աղաման

Այս հին ռուսական սպասքը նույնպես պարտադիր հատկանիշ էր ցանկացած սեղանի վրա, քանի որ հացն ու աղը սննդակարգի կարևոր բաղադրիչներից էին։ Ալյուրի արտադրանքը պահելու համար օգտագործվում էր հացի տուփ, և այն պատրաստվում էր բշտիկից՝ ծառի բնի շերտից, որը գտնվում է կեղևի և միջուկի միջև։ Նման ուտեստները հուսալիորեն պաշտպանում են հացը բորբոսից և խոնավությունից։

Աղը Ռուսաստանում թանկ հաճույք էր, ուստի դրա պահպանման համար կերակրատեսակների ստեղծումը շատ ուշադիր էր մոտեցվել։ Աղի տուփը պատրաստվում էր երկու հիմնական ձևով՝ բարձր աթոռի տեսքով, որի մեջ բարձրանում է նստատեղի ծածկը, կամ լողացող թռչնի տեսքով։ Շատ գեղեցիկ և անսովոր տեսք ուներ հին ռուսերենըուտեստներ - նկարներում երևում է, թե որքան մեծ ուշադրություն է դարձվել նկարչության և փորագրության տարրերին։

Բրատինա, թասեր և կոպեր

Եթե «շերեփ» և «աղի մառան» (թեև մենք հաճախ անվանում ենք «աղի նկուղ») անվանումները բոլորին ծանոթ են, ապա «ախպեր» բառի հետ ամեն ինչ շատ ավելի բարդ է։ Ամենայն հավանականությամբ, այս ուտեստի անվանումը գալիս է «բրատչինա» բառից, որը նշանակում էր տոնական խնջույք։ Որպես կանոն, այն պատրաստում էին գնդակի տեսքով, որին վերևից կտրում էր ծռված եզրերով պարանոց-պսակը։ Այս տեսակի ճաշատեսակների վրա հնագույն ռուսական զարդանախշը շատ տարբեր էր: Օրինակ, 18-րդ դարում պատրաստված բրատինա, որը զարդարված է մակագրությամբ կշեռքի տեսքով նկարով, պահպանվել է մինչ օրս։ Ի դեպ, հնագույն ուտեստների ձևավորման մեջ մեծ դեր են ունեցել նաև գրությունները։ Նրանք կարող էին շատ բան պատմել՝ հատկանիշի ստեղծման վայրի և ամսաթվի, նրա տիրոջ և այլնի մասին։

Հին ժամանակներում կային նաև թասեր, որոնք լայն ուտեստներ են՝ ցածր եզրերով։ Տապակած ու թխած ուտեստներ էին մատուցում, իսկ վանքերում նույնիսկ հաց էին թխում։ Կոպերը երկարավուն ձևով սպասք էր, որը ծածկված էր վերևից կափարիչով և լրացուցիչ հագեցված բռնակներով։ Այն օգտագործվում էր տարբեր նպատակներով՝ կարկանդակներ թխելու, կվաս պահելու, մսային ուտեստներ եփելու համար։ Այնուհետև այս ուտեստը վերածվեց մեզ հայտնի թավայի։

Հովիտ և բաժակներ

Եթե գավաթներով ամեն ինչ պարզ է, ապա ձորը հին ռուսական ուտեստ է, որի անունները տարբեր էին` և՛ թաս, և՛յանդովան, իսկ եղբայրը։ Այս կերակրատեսակը պղնձից կամ բշտիկից պատրաստված կլոր անոթ է, որն օգտագործում էին գարեջուր, մածուկ, տնական եփուկ խմելու համար։ Նման անոթները ոճավորվում էին բադի, սագի, աքաղաղի, նավակի կերպարների տեսքով, և յուրաքանչյուր շրջան ուներ իր գծանկարները։ Կարելացիները դեռևս ունեն այդպիսի պարագաներ՝ նրանք հովիտներ են ստեղծում լորենի, կաղնու, թխկի կամ կեչու փայտից։

Տվերի արհեստավորները լավագույն հովիտները ստեղծեցին բուրլից (ծառի վրա աճեցում): Ճաշատեսակները պատրաստվում էին ամանի տեսքով հատուկ ծղոտե ներքնակի վրա (օվալաձև կամ քառակուսի) և լրացվում էին ծղոտե սալորով։ Անոթները մշակվել են կացնով, այնուհետև հարթեցվել քերիչով։

Ստավցի և գդալներ

Հին ռուսական փայտե ճաշատեսակները անսովոր են և շատ գունեղ, իսկ երբեմն դրանց անվանումները շատ անսպասելի են լինում։ Օրինակ՝ սննդի համար օգտագործվել է գավազան, որը ստեղծվել է հատուկ մեքենա միացնելով։ Այս ուտեստը բաղկացած էր երկու խորը ամաններից՝ մեկը ծառայելով որպես կափարիչ, բայց այն կարելի էր օգտագործել նաև որպես ափսե։ Դե, ի՞նչ տոնական սեղան կարող է անել առանց գդալների։ Հավանաբար, շատերի մոտ կա սպասքի այս տարրը՝ գեղեցիկ և հաստ փայտե գդալ՝ առատորեն զարդարված նկարներով։ Ռուսաստանում ստավցիայում նույնպես միրգ-բանջարեղեն էին մատուցում։ Բայց կային նաև հատուկ տեսակի մրգերի համար նախատեսված ուտեստներ՝ կիտրոնախոտ, բանջարեղեն, կաղամբ։

Վելիկի Նովգորոդում կային մեծ թվով փայտե գդալների տեսակներ։ Հատկապես գեղեցիկ տեսք ունեին այն ապրանքները, որոնք ունեին մի տեսակ բարձրացած ցողուն։ Ամենից հաճախ որպես զարդարանք օգտագործվում էր հյուսը, որն իրականացվում էր եզրագծային փորագրման տեխնիկայի միջոցով։ Իսկ հյուսիսային շրջաններում ստեղծվել են shadrovyeոսկորներով կամ ժանիքներով մոդայիկացված գդալներ: Բացի այդ, յուրաքանչյուր տարածաշրջանում գդալներն ունեին իրենց յուրահատուկ ձևը։ Օրինակ՝ Գորկու շրջանում ստեղծել են շերեփներ, աղցան, ձկնորսություն, բարակ գդալներ, որոնք առանձնանում էին կլորացված և երեսապատ բռնակ-բռնակով։ Կիրովի գդալն ուներ ձվաձեւ շերեփ և հարթ բռնակ։

Խմելու անոթներ

Հին Ռուսաստանում խմելու համար օգտագործվող բոլոր պարագաները կոչվում էին խմելու կամ խմելու պարագաներ: Ընդ որում, նրանցից գրեթե յուրաքանչյուրի անունը ծագման առումով հետաքրքիր է ու ինքնատիպ։ Թերևս ամենապարզ և հասկանալի անոթը սափորն է. դրա մեջ խմիչքներ էին պահում և մատուցում սեղանին: Սափորի տարբերակն արևելյան հարևաններից փոխառված կումգանն էր, որն առանձնանում էր նեղ վզով, երկար ժայթքով և բռնակով։ Ամենից հաճախ ջուրը պահվում էր կումգաններում, ուստի դրանք մեծ ծավալի էին։ Կճուճը նույնպես սափորի տեսակ է։ Տարբեր խմիչքներ էին պահվում և սեղանին մատուցվում դրա մեջ։ Բայց Ռուսաստանում ապակե արտադրանքի հետ կապված իրավիճակը շատ հետաքրքիր էր։ Այսպիսով, արդեն XII դարում հայտնի էր «ապակի» բառը, բայց դրանք բերվել են այլ երկրներից։

Ապակյա սպասքը և հին ռուսական փայտե սպասքը շատ հետաքրքիր տեսք ունեն։ Տարեգրություններից և հնագույն գրառումներից ստացված նկարները ցույց են տալիս, որ այդ հատկանիշների մեծ մասը եղել է պարզ, հակիրճ և տարբերվել միայն գծագրերով և զարդաքանդակներով: Խոհարարական սպասքն անվանվել է իր տեսքից կամ պատրաստման համար օգտագործվող նյութից։