Դանակներ ոսկորով. Ընտրություն, ակնարկներ և նկարագրություն

2024 Հեղինակ: Priscilla Miln | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-18 02:40

Միսը պետք է կտրատել եփելուց և ուտելուց առաջ։ Այո, նույնիսկ այնպես, որ ոսկորների մոտ ավելի քիչ միջուկ մնա։ Միս կտրելը ծանր աշխատանք է։ Այստեղ դուք չեք կարող անել առանց հատուկ հմտությունների և փորձի: Մասնագետները գիտեն գործողությունների հաջորդականությունը, այն ուղղությունը, որով պետք է կտրել՝ որակյալ կտորներ ստանալու համար։ Դիակը կամ դրա մի մասը կտրելու դժվար քայլերից մեկը մսի ոսկորից բաժանումն է։ Բայց միայն հմտությունը կարող է բավարար չլինել: Ձեզ անհրաժեշտ է որակյալ գործիք, որը հնարավորություն կտա դա արագ անել։ Այս դեպքում և՛ ձեռքերը, և՛ դանակը պետք է անձեռնմխելի մնան։ Ի՞նչ է այս գործիքը և ինչո՞վ է այն տարբերվում մնացածից:

Գործիքներ դիակ մորթելու համար

• Ոսկրազերծող դանակներ.
• Կլիվերներ.

Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք այս սորտերը:

Ոսկրազերծող դանակներ

Կենդանիների դիակները կտրելու, միսը ոսկորներից կտրելու համար նախատեսված դանակները կոչվում են ոսկորներ: Ինչո՞վ են դրանք տարբերվում մնացածից: Կարո՞ղ է արդյոք ցանկացած երկար դանակ կոչվել ոսկրային դանակ:

Մսի կտրատման և ոսկորներից առանձնացնելու համար պետք է ունենալ շատ սուր դանակ։ Բայց սա բավարար չէ։ Որպեսզի հեշտությամբ շրջանցեքոսկորների աշխատանքը, դրանցից հնարավորինս շատ միս առանձնացնելով, անհրաժեշտ է, որ դանակը շատ ճկուն լինի։ Բայց քանի որ ոսկորից քանդողն իր աշխատանքում պետք է կատարի տարբեր բարդության գործողություններ, նրան նույնպես պետք են տարբեր դանակներ՝ և՛ ճկուն, և՛ կոշտ:

Ըստ իրենց սանիտարահիգիենիկ բնութագրերի՝ դրանք պետք է հարմար լինեն սննդի հետ աշխատելու համար, որը հանդիսանում է միսը։

Բոլոր դանակները պետք է համապատասխանեն որոշակի բնութագրերի:

Ձև

Նման դանակների շեղբը երկար է և բավականին նեղ։ Դրա ծայրը սրված է V տառի տեսքով: Պրոֆեսիոնալ ոսկորների դանակներն այնպես են նախագծված, որ հեշտությամբ մտնում են մսի մեջ: Սովորաբար դրանք նախատեսված են խոզի, տավարի, գառան և թռչնամսի վերամշակման համար։ Միսը չպետք է կպչի շեղբին։

Երկարություն

Ոսկրազերծող դանակները կարող են ունենալ 130 մմ-ից 300 մմ երկարություն 10 մմ աստիճաններով, երբեմն՝ 5 մմ: Ոսկրազերծման համար սովորաբար օգտագործվում են 13-ից 15 սմ երկարության արտադրանք, 23-30 սմ երկարության համար:

Սովորաբար յուրաքանչյուր մասնագետ հերթով օգտագործում է մի քանի դանակ՝ կախված մշակվող դիակային մասի տեսակից։ Դրանք անհատական գործիքներ են՝ հարմարեցված կոնկրետ վարպետին։ Ի վերջո, որքան հարմար է մասնագետին աշխատել, այնքան բարձր է նրա արտադրողականությունը։

Նյութ պատրաստման համար

Ոսկորազերծող դանակը շահագործման ընթացքում բավականին ուժեղ բեռներ է կրում: Բացի այդ, ստերիլիզացման ժամանակ այն ընկղմվում է տաք ջրի մեջ, ինչը սովորաբար դուր չի գալիս խոհանոցային դանակներին։ Ավելին, դրա վրա ազդում է մսի հյութի ագրեսիվ միջավայրը։ Ապահովելու համար, որ ոսկրային դանակները հնարավորինս երկար աշխատենավելի երկար, դրանք պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից՝ բարձր ածխածնի պարունակությամբ:

Օգտագործվում է նաև Կրոմոլիբդենային պողպատ։ Այն կարծրանում է վակուումային ջերմային մշակմամբ։

Սրում

Ոսկորացնող դանակի սրումը տեղի է ունենում մի քանի փուլով: Նախնականն իրականացվում է հատուկ մեքենաների միջոցով, իսկ հիմնականը՝ ձեռքով։ Իսկ անբասիր սահունության հասնելու համար այն փայլեցնում են հղկող և փայլեցնող անիվներով։ Այս գործողությունների համար հարմար է օգտագործել ունիվերսալ հղկման մեքենաներ:

Բռնակներ

Բռնակի ձևը մեծ նշանակություն ունի դանակի հարմարավետ վարման համար: Ի վերջո, մարդուն անհրաժեշտ է այն օգտագործել ամբողջ աշխատանքային օրվա ընթացքում։ Հետեւաբար, բռնակը պետք է հարմար կերպով ամրացվի ձեռքով, ոչ թե սահի: Այդ իսկ պատճառով նրա մակերեսը մի փոքր կոպիտ է։

Դանակով աշխատելու ժամանակ ձեռքը կարող է սահել դեպի սայրը և կտրվել դրա վրա: Որպեսզի դա տեղի չունենա, բռնակի ծայրը պետք է ելուստ ունենա՝ հնարավոր վնասվածքը կանխելու համար:

Դանակի բռնակները հաճախ պատրաստված են պոլիպրոպիլենից՝ շատ դիմացկուն պլաստիկից: Այն ունի փոքր տեսակարար կշիռ, ուստի բռնակները թեթև են։ Պոլիպրոպիլենային արտադրանքները գրավիչ տեսք ունեն։

Օգտագործված պոլիօքսիմեթիլեն, միկարտա. Որպեսզի սայրը բռնակից դուրս չընկնի, այն գամված է: Պրոֆեսիոնալ դանակներում դա արվում է ալյումինե խառնուրդի գամերի միջոցով:

կարծրություն

Ոսկորային դանակները պետք է կոշտ լինեն: Այս գույքը չափելի է: Կան բազմաթիվ ուղիներ, բայց համարվում է առավել մատչելի և ընդհանուր առմամբ ընդունվածըՌոքվելի մեթոդ. Այն հիմնված է սարքի հատուկ կոշտ ծայրի փորձարկված նյութի մեջ ներթափանցման խորության չափման վրա, որը կոչվում է կարծրության ստուգիչ: Կախված այն նյութից, որից պատրաստված է ծայրը, առանձնանում են տասնմեկ սահմանման սանդղակներ, որոնք նշվում են լատինական այբուբենի առաջին տառերով: Չափման միավորը նշանակված է HR, որին ավելացվում է տառ, որը ցույց է տալիս այն մասշտաբը, որով այն իրականացվել է: Դանակները որոշվում են C տառով նշված սանդղակով:

Պողպատի հնարավոր ամենաբարձր արժեքը, որից պատրաստվում են դանակները, 70 HRC է: Բայց իրականում դրանց կարծրությունը չի գերազանցում 65 HRC-ը։ Այս արժեքից մեծ արժեք ունեցող դանակը շատ փխրուն կլինի, հետևաբար՝ անիրագործելի: Հետեւաբար, սովորաբար բարձրորակ շեղբերն ունեն կարծրության ինդեքս, որը տատանվում է 56-ից 62 միավոր: Կան նաև ավելի կոշտ, բայց նման դեպքերում սայրը պաշտպանված է հատուկ փափուկ պողպատե թիթեղներով։ Սա հայտնաբերվել է Դամասկոսի սաբրերում:

Հնարավոր չէ ստուգել կարծրության ինդեքսը տանը, այնպես որ դուք պետք է վստահեք արտադրողին: Որպեսզի չխաբվեք, պետք է դանակներ գնել գերազանց համբավ ունեցող հայտնի արտադրողներից։ Կամ փորձեք որակը ձեր սեփական փորձի վրա՝ վտանգելով սխալվել:

Պրոֆեսիոնալ ոսկորների դանակներ

Բոլոր դանակները պայմանականորեն կարելի է բաժանել խոհանոցային և պրոֆեսիոնալ։ Մենք տանը օգտվում ենք խոհանոցից՝ ընտանիքի համար ընթրիք պատրաստելով։ Իսկ արտադրությունը պրոֆեսիոնալ է։ Սա չի նշանակում, որ տանը չեք կարող պրոֆեսիոնալ դանակով կտրել միսը կամ այլ ապրանքներ։ Բայց աշխատիրԽոհանոցը, երբ արտադրության մեջ միսը կտրատելը չի աշխատի։

Պրոֆեսիոնալ դանակները բաժանվում են ոսկորների, խոհարարի, փորագրման, բանջարեղենի, ձկան, հացի, բանջարեղենի և այլնի համար:

Դանակներ «Tramontina»

Այս դանակները նախատեսված են պրոֆեսիոնալ օգտագործման համար: Նրանք չեն կոտրվում և երկար ժամանակ սուր են մնում։ 2 մմ սայրը պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից:

Tramontina ոսկրավոր դանակներն ունեն գեղեցիկ սպիտակ պոլիպրոպիլենային բռնակ: «Միկրոբանի» հակաբակտերիալ ծածկույթը պաշտպանում է դանակը կեղտից, թույլ չի տալիս բազմացնել տարբեր պաթոգեն սնկեր, բորբոս, մանրէներ։ Հաճախորդների ակնարկները ցույց են տալիս, որ ծածկույթը չի մաշվում երկար ծառայության ընթացքում, անկախ նրանից, թե որքան երկար է օգտագործվում դանակը: Բռնակի ձևը հարմար է բռնելու համար, մեծ և թեթև, ձեռքի մեջ չի սահում։

Սեղբը շատ խնամքով փայլեցված է, ժամանակի ընթացքում չի մթնում։ Այն սրված է V-ի տեսքով, որը թույլ է տալիս երկար ժամանակ ճշգրիտ, հեշտ և ճշգրիտ կտրել։

Eicker դանակներ

Eicker դանակի շեղբերները պատրաստված են քրոմապատ չժանգոտվող պողպատից: Նրանց փխրունությունից փրկելու համար պողպատը նախ համաձուլում են մոլիբդենի և վանադիումի հետ։ Արդյունքը շատ սուր դանակներ են, որոնք չեն թուլանում շահագործման ընթացքում: Հետեւաբար, դրանք չեն սրվում, այլ միայն ուղղվում և հղկվում են: Դա անելու համար օգտագործեք հատուկ մուսաթ՝ քրոմ-վանադիումային պողպատից պատրաստված սրիչ։

Eicker ոսկրային դանակները հագեցած են հարմարավետ բռնակով, որը ձուլված է ապակեպլաստե նեյլոնից և ռետինից: Ահա թե ինչումի սայթաքեք, լավ ամրացված է ձեռքին: Այս ապրանքանիշի ոսկրային դանակները չեն կոտրվում և ճաքեր չեն առաջացնում։ Նրանք չեն վախենում բարձրությունից ընկնելուց։ Նման բռնակներով դանակների հետ աշխատելն անվտանգ է, քանի որ պաշտպանիչ եզրը կանխում է պատահական կտրվածքները։ Այն օգնում է հեշտությամբ և առանց մեծ ջանքերի կտրել մսի դիակները: Դա վկայում են հաճախորդների կարծիքները։

Eicker շարքում կան կոշտ, կիսաճկուն և ճկուն դանակներ: Նման գործիքների հավաքածուի օգնությամբ դուք կարող եք կատարել միս կտրելու բոլոր անհրաժեշտ գործողությունները։

Որքա՞ն արժե ոսկորը հանող դանակը: Պրոֆեսիոնալ Eicker ապրանքանիշի գործիքի գինը մոտավորապես 800 ռուբլի է

Giesser դանակներ

Giesser ոսկրազերծող դանակները պատրաստված են քրոմ մոլիբդենային պողպատից՝ 56 HRC կարծրությամբ: Շեղբերները մշակվում են արծաթով` մանրէներից պաշտպանվելու համար: Յուրաքանչյուր ապրանք ունի իր համարը, ըստ որի վերանորոգվում կամ փոխարինվում է։ PRIME LINE դանակների ցմահ երաշխիք Giesser արտադրողի կողմից: Գինը - մոտ 1200 ռուբլի:

Ճապոնական KAI SHUN ոսկորների դանակը պատրաստված է Դամասկոսի պողպատից: Նրա շեղբը երկու կողմից սրված է, ինչը թույլ է տալիս հեշտությամբ թափանցել մսի խորքերը։ Բռնակը պատրաստված է էբենոսից՝ մշակված փտած և միջատների հատուկ նյութերով։ Այն շատ ամուր է փայտի մեջ յուղոտ նյութերի բարձր պարունակության շնորհիվ։ Չի փչանում, չի փչանում, չի կոտրվում։

Ամբողջ մետաղական օղակը (բուլստեր), որը գտնվում է բռնակի և սայրի միացման վայրում, կանխում է մսի մնացորդների կուտակումը և վնասվածքները շահագործման ընթացքում: Բռնակի վերջում էպողպատից պատրաստված հատուկ «գարշապարը». Այն կանխում է դանակի ոչնչացումը պատահական հարվածներից, ինչը երկարացնում է այն:

Սայրի երկարությունը 150 մմ, ընդհանուր երկարությունը 272 մմ: Սրիչ տեսակը պարզ. Սայրի կարծրություն - 61 HRC:

Այս դանակով աշխատելը հեշտ է։ Սա այն է, ինչ ասում են հաճախորդների ակնարկները: Ձեռքը երկար չի հոգնում։

Նման ապրանքի գինը մոտ 10 հազար ռուբլի է։

ERGOGRIP դանակներ

Լայն ոսկրավոր դանակներն ունեն 15 սմ չժանգոտվող պողպատից սայր։Էրգոնոմիկ բռնակները տարբեր գույների թույլ են տալիս երկար աշխատել՝ առանց հոգնածության։ Սայրի պողպատի կարծրություն - 56 HRC:

Գինը - մոտ 1 հազար ռուբլի: