Խոհանոցային դանակների տեսակները և դրանց նպատակը

2024 Հեղինակ: Priscilla Miln | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-18 02:40

Դանակն իրավամբ արժանի է ամենահին խոհանոցային գործիքի կոչմանը: Նույնիսկ բարձր տեխնոլոգիաների 21-րդ դարում, երբ խոհանոցը չի կարող անել առանց հարիչի, բլենդերի, էլեկտրական մսաղացի և այլն, սրած շեղբով առարկան չի կորցնում իր արդիականությունը։

Խանութների դարակներում այսօր կարելի է գտնել բազմաթիվ տեսակի խոհանոցային դանակներ անուններով և լուսանկարներով, բայց դրանք սովորական տնային տնտեսուհուն և սկսնակ խոհարարին քիչ բան կպատմեն: Հեշտ է մոլորվել նման բազմազան մոդելների մեջ։ Ինչպե՞ս ընտրել այնպիսի ապրանք, որը լիովին կբավարարի ձեր կարիքները և չվճարի ավելորդ գործառույթների համար: Այս և շատ այլ հարցերի պատասխանները այս հոդվածում:

Միշելինի աստղով խոհարարներն ասում են, որ խոհանոցում երեք դանակը բավական է: Եվ նրանք ճիշտ են… ինչ-որ առումով: Քանի որ այս երեք դանակները տարբեր են բոլորի համար: Գործիքների առանձնահատկությունները որոշվում են սննդամթերքի նախասիրություններից և դրա պատրաստման եղանակից: Եվ այնուամենայնիվ, խոհանոցային դանակների հիմնական տեսակները մենք առաջին հերթին կդիտարկենք լուսանկարով։

Խոհարարի դանակ

Խոհարարի դանակը կամ պարզապես «խոհարարը»՝ ինչպես գրիչը ուսուցչի համար, ղեկը՝ վարորդի համար, խոհարարների 98%-ի հիմնական գործիքն է։ Գրեթե բոլորարտադրանքի հղկման գործառնություններն իրականացվում են նրա անմիջական մասնակցությամբ։ Տարբեր մայրցամաքներում գործիքն ունի բնորոշ տարբերություններ՝ կապված բնակչության յուրահատուկ գաստրոնոմիական և մշակութային ավանդույթների հետ։

եվրոպական խոհարարի դանակ

Ստացել է առավելագույն բաշխումը մեր տարածքում: Սայրի երկարությունը չի գերազանցում 30 սանտիմետրը։ Բռնակի հետևի և հետույքի առկայությունը նույն մակարդակի վրա ստեղծում է մատների համար հարմարավետ բացվածք կտրող տախտակի և բռնակի միջև: Այս դիզայնի շնորհիվ գործիքը կարելի է օգտագործել ժամերով՝ առանց ձեռքում ծանրության կամ անհարմարավետության:

Արտադրությունը հիմնված է 55-58 HRC՝ միջին կոշտ պողպատի վրա, սրված է կողքի նկատմամբ 20 աստիճան անկյան տակ: Ապրանքը պահանջում է հաճախակի խմբագրում, մինչդեռ այն ունի նախանձելի ուժ և կարող է դիմակայել տպավորիչ բեռներին: Խոհանոցային դանակների նկարագրված տեսակը ունիվերսալ է. այն կկտրի փափուկ մթերքները, կհաղթահարի ջլերի բաժանումը և կտրում է միջին հաստության ոսկորները: Կողքի մակերեսը հիանալի կերպով կդիմանա փշրվելուն, հետույքը մուրճից ավելի վատ չի հաղթահարի միսը։

Խոհանոցային դանակների գերմանական և ֆրանսիական տեսակներն առանձնանում են սայրի ձևով, լուսանկարն ու նպատակը ներկայացնում ենք ստորև։

«Գերմանացիները» հագեցված են կտրող եզրով, որն ունի ընդգծված միատեսակ թեքություն:

«Ֆրանսերեն»-ն ունի ավելի հարթ եզրեր, եզրը ուղիղ գիծ է, որը մի փոքր թեքվում է դեպի կետը: Դանակի ձևը որոշում է երկրի ազգային խոհանոցին բնորոշ կտրման տեխնիկան՝ համապատասխանաբար տատանվող կամ գծային։

Ճապոնական խոհարարի դանակներ

Ավելի քան մեկ դարի պատմություն ունեցող գործիքների յուրահատկությունը նեղ մասնագիտացումով և կոնկրետ պրոֆիլով, ինչը նրանց բավականաչափ հայտնի չէ զանգվածային լսարանի շրջանում: Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո արևելք եկան եվրոպական արտադրության դանակներ, որոնք տեղի բնակչությունը յուրովի ձևափոխեց և հարմարեցրեց։ Վերադառնալով Արևմուտք՝ նորացված մոդելներն ընդունվեցին հետաքրքրությամբ և արագորեն ձեռք բերեցին ժողովրդականություն։

Կարելի է առանձնացնել ճապոնական խոհանոցային դանակների հետևյալ տեսակները՝

1. Գյուտո. Պատրաստված է ֆրանսիական ոճով։ Դրա արտադրությունը հիմնված է առավելագույն կարծրության պողպատի վրա (60 HRC-ից), բավականին բարակ կրճատված և կողքից ընդամենը 15 աստիճանով սրված: Կատարման առումով պարզ գուտոն հնարավորություն կտա էլիտար եվրոպական դանակներին և գործնականում սրելու կարիք չունի: Ճապոնիայի ներկայացուցիչը նույնպես թույլ կողմեր ունի՝ շնորհիվ իր մեծացած փխրունության՝ նախատեսված է բացառապես կտրելու համար։
2. Սանտոկու. Սայրը կրճատվում է, ընդլայնվում, հետույքը կլորացվում է դեպի հիմքը: Դանակն անփոխարինելի է մանրացնելու, կտրատելու, նուրբ կտրելու համար։ Գյուտոյի պես գործիքը պատրաստված է երկրի ազգային ավանդույթներով՝ բարձր կարծրության պողպատ և նվազագույն սրման անկյուն։

Խոհարարի դանակը գալիս է Չինաստանից

Նման սարքի «այցեքարտը» ընդլայնված ուղղանկյուն շեղբն է։ Հաճախ այն անվանում են «Չինական դանակ», թեև, ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, այն ոչ մի կապ չունի այս տեսակի խոհանոցային դանակների տեսակների հետ։

Շատ թեթև և բարակ սայրը նրան թույլ չի տակոշտ մթերքները մանր կտրատել։ Նրանց համար շատ ավելի հարմար է կտրել և կտրատել: Լայն սայրը հաճախ սպաթուլայի դեր է կատարում. նրբորեն հեռացնելով ճաշատեսակի թակած բաղադրիչները, կարող եք անմիջապես դրանք ուղարկել թավայի մեջ:

Ընտրության առաջարկություններ

Խոհանոցային դանակների տեսակներն ու նպատակը դասավորվելուց հետո պարզ դարձավ, որ «խոհարարի» ընտրությունը պատասխանատու խնդիր է։ Այլ (մասնագիտացված) գործիքները կօգտագործվեն ավելի հազվադեպ, նրանք կանեն այն, ինչի համար նախատեսված են: Ինչ վերաբերում է «շեֆին», ապա նա գործնականում երբեք ձեռքից դուրս չի գա։ Եթե ընտրության ժամանակ ի սկզբանե սխալ է թույլ տրվել, 2-3 ամիս հետո դա ինքն իրեն կդրսևորվի, և դանակով աշխատելը խնդրահարույց կլինի։

Խոհանոցային դանակների տեսակներից գլուխդ չկորցնելու համար բավական է մեկ-երկու օր դիտարկել ինքդ քեզ։ Ո՞րն է ձեր նախընտրած կտրման մեթոդը: Ուղղահայաց, հորիզոնական, թե տատանվող. Հարցի պատասխանը կորոշի սայրի երկարությունը և ձևը: Կռացած սայրը հարմար է ճոճվող կտրելու համար, ուղիղ լայն սայրը իդեալական է կտրելու համար, ձգող շարժումներն ավելի հեշտ են իրականացնել երկարավուն ձևի ուղիղ գործիքով:

Ծանոթանալով խոհանոցային դանակների տեսակների լուսանկարին և դրանց նպատակին՝ պետք է ուշադրություն դարձնել բռնակի ծավալին։ Այն պետք է համապատասխանի օգտագործողի ափի պարամետրերին: Հաստ սարքը փոքր ձեռքում և հակառակը կստեղծի անհարմարություն, կնվազեցնի կտրման որակն ու արագությունը։

Պողպատի որակ. Հայտնի ապրանքանիշերի առաջարկները համապատասխանում են գին-որակ հարաբերակցությանը։ Կտրվածքի բնութագրերը որոշվում են սրման մեթոդով, իսկ պողպատի դասարանը որոշում է միայն դանակի սրությունը պահպանելու տեւողությունը։ Տնային օգտագործման համարԲյուջեի և միջին գների կատեգորիայի բավական «խոհարար», դրանք արագ չեն ձանձրանա և կապահովեն մանրացման պատշաճ որակ։

Սկսնակ խոհարարներին, ովքեր ուսումնասիրում են խոհանոցային դանակների տեսակներն ու նպատակը, խորհուրդ է տրվում գնել եվրոպական դանակ՝ 20 սանտիմետր սայրի երկարությամբ։ Սա բազմակողմանի տարբերակ է, հեշտ է սովորել և անպահանջ օգտագործել: «Ճապոնացիներին» ավելի լավ է թողնեն իրենց հմտությունները կատարելագործելու համար, նրանք «քմահաճ» են խնամքի մեջ և դժվար է սրվել:

Ունիվերսալ մոդել

Խոհանոցային դանակների այս տեսակները բանջարեղենի և խոհարարի գործիքների խաչմերուկ են: Սայրի երկարությունը 12-15 սանտիմետրի սահմաններում է, լայնությունը չի գերազանցում 3-ը։ Նրանք կարող են ցանկացած գործողություն կատարել, բայց դա միշտ չէ, որ հարմար կլինի։ Փորձագետները համաձայն են, որ սա կտրող գործիքների ամենաօգտակար տեսակը չէ: Սիրողական խոհարարների համար նման սարքը կարող է ծառայել որպես պահեստ։

Դանակ բանջարեղենի և մրգերի համար

Chef-ի կտրող գործիքները հիանալի աշխատանք են կատարում մեծ քանակությամբ սնունդ արագ աղալով, քանի որ փոքր աշխատանքների դեպքում կարող են խնդիրներ առաջանալ: Նրանց քաշը և չափերը խաղում են մանևրելու դեմ: Սա բացատրում է խոհանոցային դանակների տեսակների հանրաճանաչությունը, և դրանց նպատակը նշված է անվանման մեջ՝ մաքրել բանջարեղենը, կտրատել դրանք, հեռացնել մանր աղտոտիչները: Նման դանակի շեղբը 7-12 սանտիմետր երկարություն ունի։ Սայրը կարող է լինել ուղիղ կամ գոգավոր: Նման դանակով հարմար է աշխատել ուտելի դեկորատիվ ֆիգուրներ կտրելիս։

Հացի դանակ

Նման սարքի հիմնական տարբերությունն այն էատամնավոր սրացում. Գործիքի խնդիրը պարզ է՝ կտրել պինդ հացի ընդերքը՝ առանց փշրանքը վնասելու: Երկար, նեղ շեղբը կարող է ընդունել նույնիսկ թարմ թխած հարուստ սնունդ:

Հնարամիտ խոհարարները կոմպակտ դանակն օգտագործում են նաև նմանատիպ այլ խոհարարական գործողությունների համար, օրինակ՝ ջեռոցում թխած բադը խրթխրթան կեղևով մորթելու համար:

Դանակներ տեղադրելու և ոսկորներ հանելու

Խոհանոցային դանակների տեսակներն ու անվանումները ամենից հաճախ արտացոլում են իրենց հանձնարարված առաջադրանքը: Վերոհիշյալ երկու տեսակի գործիքները կհաղթահարեն միսը ոսկորից բաժանելը, նոսրացումը, կեղևը հեռացնելը և այլն: Ճկուն բարակ շեղբերով նրանք սահուն կերպով բաժանում են միսը ծայրերից, ոսկորները՝ ամենաանմատչելի վայրերից: Ոսկրազերծող դանակն ավելի կարճ և ամուր սայր ունի, քան ֆիլեի դանակը:

Կտրող դանակ

Պատրաստի ուտեստը բարակ, կոկիկ շերտեր կտրատելու համար օգտագործվում է հատուկ տեսակի խոհանոցային դանակներ։ Նեղ, բարակ, երկարաձգված սայրը թույլ է տալիս կտրել երկայնական երկար շարժումները՝ առանց ուժի կիրառման: Գեղեցիկ կտորները կլինեն ցանկացած ուտեստի ոճային ներկայացում։

Կացիններ և ճարմանդներ

Դեղանի նպատակը մանր և միջին ոսկորներով մսի կտորներ կտրելն է։ Նրա սայրը հաստ ու ծանր է, դրա սրության բարձր պահանջներ չկան։ Նման սարքն անփոխարինելի է փոքր ֆերմաների սեփականատերերի և որսորդների համար: Նկուկի ծայրը պատրաստված է եռանկյունու բնորոշ ձևով և թույլ է տալիս ավելի մեծ ոսկորներ կտրել։

Հատուկ նշանակության դանակներ

Կան տասնյակ դանակներնախատեսված է մեկ գործողություն կատարելու համար: Փափուկ պանիր կտրելու գործիքը սարքավորված է սայրի վրա հատուկ անցքերով: Դանակի շփման տարածքը ապրանքի հետ նվազեցնելը թույլ չի տալիս արտադրանքի կպչունությունը և թույլ է տալիս նույնիսկ բարակ շերտեր ստանալ:

Լոլիկը կտրելու համար օգտագործվում է բարակ ատամնավոր սրող սարք, այն հեշտությամբ կտրում է ամուր կեղևը՝ չդեֆորմացնելով բանջարեղենի միջուկը։

Այս խումբը ներառում է նաև պիցցայի դանակ, որի կտրող տարրը սրածայր սկավառակն է։

Կերամիկական դանակներ

Ցիրկոնիումի երկօքսիդից (կերամիկական) պատրաստված սայրով արտադրանքը վերջին տարիներին լուրջ ժողովրդականություն է ձեռք բերել: Արտադրողները դրանք արտադրում են ամենատարածված տատանումներով `ունիվերսալ, խոհարարական կամ բուսական: Նման գործիքների առավելությունը սայրի բարձր կարծրությունն ու սրությունն է, որը ռեկորդային երկար է պահպանվում։ Դրա գինը փխրունությունն է. նրանք չեն կարող ոսկորներ և սառեցված մթերքներ կտրել: Սրումն իրականացվում է հատուկ սարքավորումների վրա, տանը գրեթե անհնար է։ Արտադրողների մեծամասնությունը փաթեթավորման վրա նշում է. «վերադարձեք գործարան՝ սրելու համար»:

Լրացուցիչ գործիքներ

Խոհանոցային մկրատը կդառնա խոհանոցում օգտակար հատկանիշ։ Տեսականին ներառում է ստանդարտ մկրատների ամրացված տարբերակներ և պարտեզի էտողների անալոգներ: Դրանք անփոխարինելի են թռչնամիսը մորթելու, ձկան լողակները հեռացնելու և այլնի համար։

Մուսաթը մետաղյա ձող է՝ հատուկ խազերով և բռնակով։ Դրա հիմնական նպատակըբաղկացած է ուղղիչ դանակներից: Գործիքը արդյունավետորեն կհաղթահարի փաթաթված կտրող եզրը՝ առանց սայրից մետաղ հանելու:

Օգտագործում և խնամք

Որպեսզի նոր դանակը տասնամյակներ շարունակ ծառայի իր տիրոջը՝ հաճույք պատճառելով յուրաքանչյուր կատարյալ կտրվածքից, պետք է հետևել մի շարք կանոնների։

Իմացեք ճիշտ կտրատման տեխնիկան: Սա ապագայում կխնայի ժամեր, ինչպես նաև նվազագույնի կհասցնի վնասվածքների և կտրվածքների հավանականությունը:

Դանակները սուր պահեք: Շատ ավելի հեշտ է կտրել ինքներդ ձեզ բութ գործիքով: Կծուը լսում է խոհարարին, բութն ապրում է իր կյանքով։ Եվրոպական ոճի դանակները կանոնավոր հագնվելու կարիք ունեն, օպտիմալ կերպով մինչև ճաշ պատրաստելը: Սրելը տեղին է, երբ խմբագրումը չի օգնում: Այս առաջարկությանը հետևելը արտադրանքի երկար սպասարկման կյանքի բանալին է: «Ճապոնիայի բնիկները» սրում են ըստ անհրաժեշտության, բայց առանց ֆանատիզմի։ Եթե սայրը պահպանման կարիք ունի, բավական է այն մի փոքր թարմացնել՝ առանց նուրբ և կոպիտ հղկող նյութերով բարդ սրելու։

Խուսափեք կոշտ մակերեսներից: Կերամիկական թիթեղները, ապակե տախտակները և պողպատե սալերը դանակի սրության հիմնական թշնամիներն են: Նրանք ակնթարթորեն բթացնում են սարքավորումները։ Աշխատանքի համար հարմար հիմք է փայտե և պլաստմասե տախտակները։

Դանակի հետ աշխատանքի ավարտին այն պետք է լավ լվանալ, չորացնել և դնել պահեստավորման համար։ Գործիքի երկարատև ազդեցությունը լվացարանին և աման լվացող մեքենային հանգեցնում է վաղաժամ ժանգի առաջացման: Գզրոցում կույտ պահելը լավագույն լուծումը չէ: Այստեղ նրանք դառնում են վտանգի պոտենցիալ աղբյուր։ Ավելի լավ է ձեռք բերեք ինքներդհատուկ տակդիր կամ մագնիսական ժապավեն։