Ինչպե՞ս ճիշտ աղալ սուրճը՝ մեկ բաժակ հիանալի ըմպելիք ստանալու համար:

2025 Հեղինակ: Priscilla Miln | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 18:01

Աշխարհի ամենահայտնի ըմպելիքը սուրճն է։ Դա մեր առօրյայի անբաժան մասն է։ Այն խմում են բոլոր կրոնների ու ազգերի պատկանող մարդիկ։ Թարմ աղացած սուրճի զարմանալի բույրն անտարբեր չի թողնում աշխարհի սուրճի սիրահարներից ոչ մեկին։ Ըմպելիքի որակն ու համը մեծապես կախված է սուրճի հատիկները մանրացնելուց: Սուրճը սխալ աղալու դեպքում կարող եք փչացնել դրա համը՝ օգտագործելով նույնիսկ ամենաէլիտար սորտերը։ Աղալու տեսակը կախված է խմիչքի պատրաստման նախընտրելի եղանակից։ Ինչպե՞ս ճիշտ աղալ սուրճը:

Այս ըմպելիքը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, բոլորն էլ պահանջում են սուրճի հատիկների տարբեր մանրացում: Սուրճն աղալուց առաջ պետք է որոշել, թե ինչ ձեւով է այն պատրաստվելու։ Դրա պատրաստման համար կարող են օգտագործվել սուրճի մեքենա, գեյզեր կամ կաթիլային տիպի սուրճի կաթսա, ֆրանսիական մամուլ, դրանք կարող են լինել ավանդական թուրքական սուրճի, էսպրեսոյի կամ դրա հիման վրա ստեղծված ըմպելիքների տարբերակները (լատտե, կապուչինո, ամերիկանո, լատտե մակիատո, ristretto).

Այն, թե ինչպես է ընթանալու արդյունահանման գործընթացը կախված է լոբի աղալից՝ օգտակար նյութերի և հետքի տարրերի փոխանցումից։ Որպես կանոն, սուրճի փաթեթները պիտակավորված են ըմպելիքի պատրաստման առաջարկվող մեթոդների մասին տեղեկություններով: Ավելի լավ է մնալ նրանց հետ: Արժե իմանալ, որ կոպիտ կոպիտ աղալով ստացվում է ավելի քիչ հագեցած և թունդ ըմպելիք։ Առավել օգտակար և անուշաբույր ըմպելիք ստանալու համար հարմար են սուրճի հատիկները՝ աղացած փոշու մեջ։ Այնուամենայնիվ, կոպիտ սուրճը հարմար չէ էսպրեսսոյի համար, և կաթիլային սուրճի պատրաստման մեջ նուրբ մանրացնելը կհանգեցնի այրված և դառը համով սուրճի:

Սուրճի հատիկները մանրացնելը կարևոր քայլ է հատիկների մեջ պարունակվող յուղերի բույրն ու համը հաղորդելու համար: Սուրճ պատրաստելու յուրաքանչյուր եղանակ պահանջում է մանրացման որոշակի նրբություն: Այս ցուցանիշի ճշգրտումը կարող է զգալիորեն ազդել խմիչքի որակի վրա: Գոյություն ունեն աղացած սուրճի հատիկներ՝ կոպիտ կամ կոպիտ, միջին, նուրբ, փոշիացված կամ լրացուցիչ նուրբ:

Խիտ աղալը հարմար է ավանդական սուրճի կաթսայում, ֆրանսիական մամուլում ըմպելիք պատրաստելու համար: Այս կերպ եփած սուրճը այնքան էլ թունդ չի թվում, բայց այն հարուստ է կոֆեինով և կազդուրիչ։

Գեյզեր տիպի սուրճի պատրաստողների սիրահարների համար ֆրանսիական մամլիչները կօգտագործեն նաև կոպիտ մանրացում: Նրանց համար լավ տարբերակ է միջին հղկումը: Այս սարքերի միջոցով ըմպելիք պատրաստելու տեխնոլոգիան չի ենթադրում մանր հղկման կիրառում, քանի որ սուրճի սարքի մաղը կարող է խցանվել, բացի այդ, թանձրը մտնում է հենց ըմպելիքի մեջ։

Գործնականում համարՍուրճի պատրաստման բոլոր մեթոդները հարմար են միջին հղկման համար՝ ճանաչված որպես ունիվերսալ:

Նուրբ աղալը օգտագործվում է ֆիլտրով սուրճի պատրաստման համար: Այն ավելի երկար է պահվում և իդեալական է ամենաթունդ և անուշաբույր սուրճը պատրաստելու համար՝ էսպրեսսոն, որը պատրաստվում է տարբեր տեսակի և մոդիֆիկացիաների սուրճի մեքենաների միջոցով։

Փոշիացված կամ ծայրահեղ նուրբ մանրացումն օգտագործվում է ճշմարիտ թուրքական սուրճը cezve-ում կամ cezve-ում պատրաստելու համար: Հացահատիկի թուրքական տարբերակի համար անհրաժեշտ է մանրացնել գրեթե փոշու վիճակի։ Սուրճը կարելի է այդքան նուրբ մանրացնել էլեկտրական սրճաղացով, բայց ավելի լավ է օգտագործել ձեռքով սրճաղաց: Ըստ գիտակների՝ որքան հին լինի, այնքան խմիչքը ավելի բուրավետ և համեղ կլինի։

Ենթադրվում է, որ լավ ձեռքով սուրճի սրճաղացով սուրճը մանրացնելն ավելի լավ է, քանի որ դրա աշխատանքի ցածր արագությունը, որի ընթացքում հատիկները և ստացված փոշին այնքան էլ չեն տաքանում և չեն կորցնում իրենց բույրը։ Իսկական սուրճի սիրահարների համար այս ժամանակատար գործընթացը մի տեսակ ծես է։

Ընտրված հղկման ճիշտությունը ստուգվում է արդյունահանման միջոցով: Եթե սուրճը համեղ և հարուստ է ստացվել, նշանակում է, որ հղկման աստիճանը հաջողությամբ կարգավորվել է։

Կարևոր է հիշել, որ լավ սուրճը (աղացած) պետք է աղալ եփելուց անմիջապես առաջ, քանի որ աղալուց հետո բույրը բավական արագ անհետանում է դրանից։ Ավելի լավ է արդեն աղացած ձավարեղեն գնել մոտակա սրճարաններից կամ մասնագիտացված խանութներից, որտեղ խորհրդատուները կպատմեն, թե ինչպես ընտրել ձեր սիրած ըմպելիքի ճիշտ տեսակը (կախված այն խմելու նախընտրելի եղանակից):խոհարարություն).