Ո՞ր դանակներն են ավելի լավ խոհանոցի համար՝ ակնարկ, բնութագրեր, արտադրողներ, վարկանիշ

2024 Հեղինակ: Priscilla Miln | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-18 02:39

Պրոֆեսիոնալ խոհարարները միշտ ունեն խոհանոցային դանակների իրենց հավաքածուն: Նրանց համար նման գործիքի ընտրությունը մի ամբողջ գիտություն է՝ իր կանոններով, գաղտնիքներով ու տերմինաբանությամբ։ Լավ խոհարարի համար որակյալ խոհանոցային դանակը գրեթե ձեռքի երկարացում է:

Իհարկե, իրենց ոլորտի մասնագետները վաղուց են բացահայտել իրենց համար լավագույն տարբերակները: Սակայն սովորական մարդիկ լուրջ խնդիրներ են ունենում խելացի գործիքի ընտրության հետ կապված: Խոհարարության արվեստին նվիրված տարբեր թեմատիկ ֆորումներում շատ հաճախ հարցեր են թողնում ոչ այնքան խոհարարության մասին, այլ այն մասին, թե որ խոհանոցային դանակներն ավելի լավ է ընտրել այս կամ այն դեպքում և ինչպես գնել դրանք ընդհանրապես:

Բազմաթիվ օֆլայն և առցանց խանութներ առաջարկում են խոհարարական գործիքների լայն տեսականի: Եվ այս ամբողջ բազմազանության մեջ շատ հեշտ է շփոթվել, հատկապես սկսնակ մարդու համար։ Մեր հոդվածը կօգնի պատասխանել հարցին. «Ո՞ր խոհանոցային դանակներն են ավելի լավը, քան մյուսները և ինչու»: Սկզբից մենք կանցկացնենք այս թեմայով հակիրճ կրթական ծրագիր, այնուհետև կդիտարկենք խոհարարի համար ամենահայտնի և հաջողակ գործիքների կոնկրետ տարբերակներ:

Քանի՞ դանակ է անհրաժեշտ տանըխոհանոց?

Մինչ մտածում եք, թե որ խոհանոցային դանակներն են լավագույնը, դուք հավանաբար նայեցիք պրոֆեսիոնալ խոհարարներին և նրանց գործիքներին: Հանրաճանաչ թեմատիկ հեռուստաշոուներում մասնագետները հմտորեն կառավարում են տարբեր ապրանքանիշերի, տեսակների և ձևերի մեծ քանակությամբ դանակներ:

Բայց արդյո՞ք այդպիսի բազմազանությունն իսկապես անհրաժեշտ է տանը: Շատ փորձառու խոհարարներ կարծում են, որ նույնիսկ խոհանոցի համար նախատեսված վեց դանակների հավաքածուն (+ մկրատ), որը հաճախ կարելի է գտնել մեր խանութներում, սովորական տնային տնտեսուհու համար չափազանց շատ է: Մտածեք դրա մասին, այս վեց իրերից քանիսն եք իրականում օգտագործում: Երևի երեքից ոչ ավել։ Հետևաբար, այստեղ շատ կարևոր է որոշել, թե որ խոհանոցային դանակներն են ավելի լավը, քան մյուսները, և չաղտոտել տարածքը ավելորդ գործիքով:

Խոհարարի երեքը

Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել, այսպես կոչված, խոհարարի երեքին, այսինքն՝ երեք պարտադիր գործիքներին, որոնք պետք է ունենա յուրաքանչյուր խոհարար։ Ինչ վերաբերում է հարակից աքսեսուարներին, ինչպիսիք են խոհանոցային դանակի կրիչը կամ ինչ-որ սրող պարագաներ, դա արդեն կախված է ձեր անձնական նախասիրությունից:

Խոհարարի դանակ

Յուրաքանչյուր խոհարար պետք է ունենա խոհարարի դանակ: Սա հիմնական աշխատանքային գործիքն է, որը նախատեսված է միս, թռչնամիս և բանջարեղեն կտրատելու համար։ Եթե լավ եք պարապում, թեկուզ էժան խոհանոցային դանակով, բայց որակյալ, ապա այլևս նմանատիպ այլ իրերի կարիք չեք ունենա։

Ընտրեք խոհարարի դանակը բացառապես էրգոնոմիկ ցուցանիշներով: Ծանր ու խոշոր գործիքներ, որոնք մենք հաճախ ենքՖիլմեր դիտելը կարող է չափազանց անհարմար լինել աղջիկների համար: Այս դեպքում ավելի լավ է ուշադրություն դարձնել եվրոպական կլորացված խոհանոցային դանակներին (Գերմանիա, Ֆրանսիա, Ավստրիա):

Սերեյտոր

Serreytor-ը սրման տեսակ է, որտեղ ծայրը պատրաստված է սղոցաձև ատամնավոր տեսքով: Այս ատամնավոր դանակը իդեալական է հացաբուլկեղենի, ինչպես նաև բանջարեղենի և մրգերի կտրման համար: Նման դանակի սայրի օպտիմալ երկարությունը տատանվում է 20-26 սանտիմետրի սահմաններում։

Սերատորը սղոցի տեսք ունի, և շատերը սխալմամբ կարծում են, որ այն կարող է վնասել սնունդը: Բայց որակյալ ատամնավոր դանակը գործում է չափազանց նուրբ և չի տրորում հացը կամ միրգը:

Մաքրման գործիք

Սա փոքրիկ դանակ է, որի շեղբի երկարությունը մոտ 8-10 սանտիմետր է: Այն իդեալական է բանջարեղենի և մրգերի կեղևահանման համար։ Բարձրորակ դանակների էրգոնոմիկ բաղադրիչը հեշտացնում է նման գործիքի օգտագործումը ինչպես տղամարդկանց, այնպես էլ կանանց ձեռքի ցանկացած չափսով:

Արտադրման նյութ

Եթե դուք չեք կենտրոնանում փորձառու մասնագետների էկզոտիկ ապակիների և պլաստիկի տարբերակների վրա, ապա կան երկու հիմնական նյութեր, որոնք օգտագործվում են նման խոհարարական գործիքների արտադրության մեջ՝ պողպատ և կերամիկա:

Ֆունկցիոնալությունը գործնականում անփոփոխ է, սակայն այս կամ այն նյութը շատ էական տարբերություններ է ստեղծում դանակների աշխատանքի մեջ։

Կերամիկա

Սկսենք դրական կողմերից։ Կերամիկական գործիքները նկատելիորեն ավելի թեթև են, քան պողպատեները: Այսինքն՝ շահագործման ընթացքում ձեռքերն ավելի քիչ են հոգնում։ Իգական կեսի համար սա շատ շոշափելի պահ է։ Բացի այդ, կերամիկական դանակներսրման կարիք չունեն. Օրինակ, գերմանական բարձրորակ խոհանոցային դանակները կարող են ծառայել տասը կամ քսան տարի առանց պահպանման, եթե դրանք պատշաճ կերպով վարվեն:

Հարկ է նաև նշել, որ կերամիկական արտադրանքն ավելի հիգիենիկ է։ Սայրի վրա պողպատե գործիքներին բնորոշ ծակոտիներ չկան: Կերամիկական դանակները չեն կլանում մոլեկուլները, և միևնույն ժամանակ, կեղտոտ հոտերը: Դանակը մաքրելու համար պարզապես լվացեք այն տաք ջրով առանց հոգնեցուցիչ ջերմային մշակման։

Մինուսներից կարելի է նշել նյութի փխրունությունը։ Նույնիսկ ամենաբարձր որակի ճապոնական կամ գերմանական կերամիկական դանակները չեն կարողանա կտրել սառեցված միսը, քանի որ դրանք պարզապես կփչանան և կկոտրվեն կոշտ մակերեսի վրա:

Պողպատ

Որակյալ պողպատե դանակների ակնհայտ առավելություններից է ամրությունը: Համեմատած կերամիկական գործիքների հետ՝ դրանք կարող են դիմակայել այն ամենին, ինչ դուք նետում եք դրանց վրա՝ ցանկացած կարծրության սննդի կտրում, կաթիլներ, կոպիտ մշակում և այլն:

Բացի այդ, շուկայում առկա պողպատե գործիքների բազմազանությունը պարզապես զարմանալի է: Այստեղ դուք կարող եք գտնել ցանկացած տեսակի և ձևի արտադրանք տարբեր կիրառությունների համար: Օրինակ, խանութներում կարելի է գտնել «Սամուրայից» թելի պես բարակ ապրանքներ կամ «Կասումի» ճապոնական «թիակաձև» զանգվածային խոհանոցային դանակներ: Կերամիկան, ավաղ, չի կարող նման բազմազան ձևեր առաջարկել։

Բայց պողպատն ունի նաև թերություններ: Նման արտադրանքի հիմնական թերությունը կանոնավոր սրման անհրաժեշտությունն է: Նաև որոշ պրեմիում դանակներ ունեն պահպանման շատ խիստ պահանջներ (ճիշտ անկյուն, մեթոդ և այլն): Դամասկոսի դանակներքանի որ խոհանոցը կարող է արդյունավետորեն ծառայել առանց սրելու լավ տասը տարի, բայց այնուամենայնիվ դրանք պետք է ինչ-որ ժամանակ սրվեն:

Հարկ է նաև նշել, որ պողպատն ավելի քիչ հիգիենիկ է և ակտիվ օգտագործումից հետո (միս, ձուկ) պահանջում է զգույշ ջերմային և ֆիզիկական բուժում: Սպասարկման առանձնահատկությունների պատճառով ապրանքներն ավելի արագ են մաշվում, քան կերամիկականները։

Հաջորդը մենք տալիս ենք խոհանոցային դանակների կարճ ակնարկ, որտեղ մենք դիտարկում ենք գործիքների հիմնական բնութագրերը, ինչպես նաև սպառողների կարծիքներն ու ակնարկները յուրաքանչյուր մոդելի վերաբերյալ: Ավելի հստակ պատկեր ստանալու համար ապրանքները կներկայացվեն վարկանիշի տեսքով։

Խոհանոցային դանակների վարկանիշ՝

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք յուրաքանչյուր մոդել:

YAXELL Ran (շեղբ 25,5սմ)

Խոհանոցային դանակների վարկանիշում առաջին տեղը արժանիորեն զբաղեցնում է ճապոնական YAXELL ապրանքանիշի իսկական արվեստի գործը։ Գործիքը գործում է որպես գլխավոր խոհարարի դանակ: Այս մոդելի և անալոգների հիմնական տարբերություններից մեկը ճկման զարմանալի դիմադրությունն է:

Չնայած իր բարձր ամրությանը, սայրն ունի լավ ճկունություն և մշակվող արտադրանքին հարմարվելու ունակություն: Դանակն իդեալական է ցանկացած միս և թռչնամիս կտրելու համար։

Գործիքի առանձնահատկությունները հարգանք են ներշնչում։ Դամասկոսի պողպատը 69 շերտով երաշխավորում է շատ երկար սպասարկման ժամկետ ևարտադրանքի բարձր ուժ: Ինչպես ապրանքանիշի մյուս դանակները, այնպես էլ այս մոդելը հատուկ սրման կարիք չունի։

Էրգոնոմիկ հատվածը նույնպես կարգին է։ Արտահայտիչ դիզայնը և ձեռքի կատարյալ տեղավորումը նպաստում են գործիքի երկարատև օգտագործմանը և վերացնում վնասվածքների մեծ մասը: Ելնելով YAXELL's Ran Kitchen Knife-ի ակնարկներից՝ սա խորաթափանց խոհարարի համար փողի կատարյալ արժեքն է:

Մոդելի արժեքը տատանվում է 12 հազար ռուբլիից։

Kappa Gold Gude (16սմ)

Եվս մեկ հիանալի խոհանոցային խոհարարի դանակ գերմանական Gude ապրանքանիշից: Մոդելը դուր կգա բոլոր նրանց, ովքեր գնահատում են մինիմալիզմը, շքեղությունը և գործիքների արդյունավետությունը։ Դանակը մեկ կտորից է. սայրն ու բռնակը մեկ շրջանակ են։

Մոդելն իր տիրոջն առաջարկում է գերազանց ամրություն՝ դարբնոցային մոլիբդեն-վանադիումային պողպատի օգտագործման շնորհիվ: Դանակը սրելու կամ սպասարկելու հատուկ պահանջներ չունի, բավական է հետևել արտադրանքի օգտագործման պարզ կանոններին։

Բարձր ամրության ինդեքսի շնորհիվ մոդելը հարմար է ցանկացած արտադրանքի և կիսաֆաբրիկատների հետ աշխատելու համար՝ սկսած բանջարեղենը մաքրելուց մինչև թռչնի և սառեցված միս կտրատելը: Չնայած իր չափի համար պատշաճ քաշին, դանակը հիանալի տեղավորվում է ձեռքում, դուք կարող եք ժամերով աշխատել դրա հետ՝ պատշաճ հարմարավետությամբ:

Սեփականատերերը շատ բարձր են խոսում այս մոդելի մասին: Չնայած բարձր արժեքին, գործիքը լիովին արդարացնում է այն: Նույնիսկ ամենաբծախնդիր պրոֆեսիոնալ խոհարարները հիացած ենայս պատճենը և կտրականապես խորհուրդ ենք տալիս գնելու համար:

Մոդելի արժեքը տատանվում է 12 հազար ռուբլիից։

Tamahagane SNM-1104 (24սմ)

Սա խոհարարի դանակ է հայտնի ճապոնական ապրանքանիշից: Դատելով արտադրանքի մանրամասն բնութագրից՝ այստեղ օգտագործվում է նույն տեխնոլոգիան, որն օգտագործվում է կատանայի արտադրության համար։ Ընկերության մարքեթոլոգների կարծիքով՝ սայրի մեջ վանադիումի և նիկելի, ինչպես նաև ապրանքանիշի կողմից դասակարգված այլ տարրերի առկայությունը հնարավորություն է տալիս նույնիսկ երկաթը կտրել։

Իհարկե, խոհանոցում նման որակներ պետք չեն, բայց դանակն իսկապես հաղթահարում է բոլոր ապրանքներն ու կիսաֆաբրիկատներն առանց բացառության։ Բացի այդ, շատ բարակ եզրը հնարավորություն է տալիս կտրատել ոչ միայն սառեցված միսը, այլև նուրբ բաղադրիչները։ Բարեբախտաբար, երկկողմանի սիմետրիկ սրությունը թույլ է տալիս ճշգրիտ ճշգրտությամբ զարդարել նույնիսկ ամենաբարդ ուտեստները:

33 շերտով պողպատե սայրի մակերեսին կարելի է տեսնել ընկերության հազիվ տեսանելի լոգոն՝ արտադրանքի որակի նշան: Այն հայտնվում է միայն դանակով աշխատելիս և որակի երաշխիք է։ Նման նկար նախագծելու համար պահանջվում են հատուկ թանկարժեք տեխնոլոգիաներ, որոնք ուղղակի ձեռնտու չեն խաբեբաների համար։

Դատելով սեփականատերերի ակնարկներից՝ դանակի էրգոնոմիկ հատվածը նույնպես կարգին է: Գործիքը հարմար է ձեռքի մեջ և նվազագույն ջանք է պահանջում դրա հետ աշխատելու համար: Դանակը չի պահանջում որևէ անհանգիստ սպասարկում կամ հատուկ սրում:

Մոդելի արժեքը տատանվում է 10 հազար ռուբլիից։

Sabatier Lion Edonist (20սմ)

Սամոդելը գերմանա-ֆրանսիական Thyssen Krupp ընկերության արտադրանքի լավագույն ներկայացուցիչներից է։ Եվրոպացի տեխնոլոգների հեղինակավոր խմբին հաջողվել է ստեղծել գրեթե կատարյալ գործիք հավակնոտ խոհարարների համար։

Սայրի կտրող եզրը և սրման առանձնահատկությունները, ինչպես նաև կարծրության օպտիմալ աստիճանը (48-52 HRC), թույլ են տալիս կտրել թղթի թերթիկը ըստ քաշի: Իհարկե, խոհանոցում նման հնարքներ անելու կարիք չկա, բայց, այնուամենայնիվ, դանակը հիանալի կտրատում է ցանկացած մթերք և սառեցված սննդամթերք։

Դարբած պողպատը ստացել է հատուկ մշակում, որի շնորհիվ կարող եք առանց սրելու գործիքն օգտագործել մինչև 10 տարի։ Սեփականատերերն իրենց ակնարկներում նաև նշում են դանակի կատարյալ հավասարակշռությունը: Նույնիսկ վերը նկարագրված տարբերակները կարող են նախանձել նրան:

Հարկ է նաև նշել, որ դարբնոցից հետո սայրը հայելային փայլեցված է: Այս բուժումը թույլ է տալիս խուսափել լուրջ վնասներից՝ քերծվածքներից և միկրոճաքերից՝ թույլ տալով պահպանել դանակի տեսքն իր սկզբնական վիճակում։ Արտադրողը խստագույնս պահպանում է իր արտադրանքի արտադրության ողջ տեխնոլոգիան:

Բռնակը պատված է պոլիօքսիմեթիլենի հատուկ բաղադրությամբ, որը թույլ չի տալիս ափը սահել, իսկ բռնակն ինքնին լավ տեղավորվում է ձեռքում։ Նման մշակումից հետո դանակի համար խոնավության և ջերմաստիճանի փոփոխությունները սարսափելի չեն։ Այսպիսով, այս մոդելը իդեալական կլինի նրանց համար, ովքեր հաճախ մոռանում են գործիքը տաք վառարանի կողքին կամ ցրտաշունչ փողոցում։

Մոդելի արժեքը տատանվում է 10 հազար ռուբլիից։

Kanetsugu PRO-M 7005 (21սմ)

Սա հիանալի ժամանակ էՇատ առումներով դանակը ճապոնական ապրանքանիշից է: Սայրը պատրաստված է բարձրորակ DSR1K6 պողպատից։ Գործիքը ստացել է տեխնոլոգիական կրիոմշակում։ Շեղբերի սրությունը 6000 հատ է, երբ սրվում է երկու կողմից:

Ինչպես ապրանքանիշի այլ ապրանքատեսակներ, այս մոդելի բռնակը պատրաստված է մշակված սև փայտից։ Այն հուսալիորեն պաշտպանված է լամինացիայի միջոցով, և բռնակը չի կարելի անվանել սայթաքուն: Արդյունքում բռնակի ձևը դասական է և հարմար է ինչպես տղամարդկանց, այնպես էլ կանանց համար հարմարավետ բռնելու համար:

Նման հատկապես սուր շեղբեր, որպես կանոն, օգտագործում են ռեստորաններում պրոֆեսիոնալ խոհարարները, սակայն, դատելով ակնարկներից, մոդելը սովորական խոհանոցների հաճախակի հյուրն է։ Սեփականատերերը նաև նշում են, որ դանակը գործնականում սրելու կարիք չունի, նույնիսկ ակտիվ օգտագործման և գործարանային մշակման դեպքում այն պահպանվում է մի քանի տարի։

Մոդելի արժեքը տատանվում է 8,5 հազար ռուբլիից։

Samura Sultan SU-0085D/K (16սմ)

Սա բավականին հայտնի մոդել է աշխարհահռչակ ճապոնական ապրանքանիշից: Դանակը պատրաստված է պչակի ձևով և ունի լամինացված պողպատից պատրաստված սայր։ Իր արտաքին տեսքով մոդելը հիշեցնում է մերձավորարևելյան դանակ, միայն այն տարբերությամբ, որ այն պատրաստված է 21-րդ դարի տեխնոլոգիայով։

VG-10 կոշտ պողպատից հատուկ կոր սայրը կարծրացվել է մինչև 61 HRC: Որակները և միջուկը հնարավոր լարումներից պահպանելու համար յուրաքանչյուր կողմը ծածկված է փափուկ պողպատի 33 շերտով։ Արդյունքը խճանկարով և յուրահատուկ դիզայնով սայր է։

Բռնակը պատրաստված էկոմպոզիտային նյութեր G-10. Դատելով տերերի ակնարկներից՝ դանակն ինքնին հարմարավետորեն տեղադրված է ձեռքի ափի մեջ, և լավ կաղապարված «գարշապարի» շնորհիվ այն ակտիվ օգտագործման ժամանակ չի սահում ձեռքերից։

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ձևի գործոնը տարածված չէ Ռուսաստանում, շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ պչակը համարում են խոհանոցի իդեալական գործիք: Այն թույլ է տալիս կատարել բազմաթիվ առաջադրանքներ, որտեղ որոշ դասական շեղբեր ձախողվում են:

Մոդելի արժեքը տատանվում է 6,5 հազար ռուբլիից։

Samura Mo-V SM-0094 (18սմ)

Եվս մեկ դանակ Samura ապրանքանիշից, բայց արդեն պատրաստված santoku ֆորմատով։ Ավանդական ճապոնական դիզայնի և բարձրորակ պողպատի հետ մեկտեղ մոդելը համալրված է ժամանակակից եվրոպական տեխնոլոգիաներով։ Արդյունքը արդյունավետ, գեղեցիկ և գործնական սայր է։

Դանակի սայրը պատրաստված է AUS-8 կարգի չժանգոտվող պողպատից՝ 57-59 HRC կարծրությամբ: Իրավասու երկկողմանի սրումը միկրո ակոսների հետ միասին օգնում է խուսափել արտադրանքի կպչունությունից կտրելու ժամանակ:

Դանակի բռնակը պատրաստված է G10 պոլիմերներից և դիմացկուն է մեխանիկական վնասվածքների, ինչպես նաև միջին ջերմաստիճանի փոփոխություններին։ Դատելով սեփականատերերի ակնարկներից՝ մոդելը հիանալի հավասարակշռված է և հարմար տեղավորվում է ձեռքում։ Նման դանակով կարելի է երկար և առանց հոգնելու աշխատել։

Օգտատերերն առանձին նշում են սանտոկուին հատուկ հետույքը, որն օգնում է բանջարեղենից և մսից պատրաստված բաղադրիչները կտրատող տախտակից լցնել: Այս լուծումը օգտակար կլինի, եթե սնունդը հաճախ մանր կտրատեք։կտորներ.

Մոդելի արժեքը տատանվում է 3,5 հազար ռուբլիից։