Բանկերի պաստերիացում (շոգեխաշած, միկրոալիքային վառարանում, ջեռոցում, կոնվեկցիոն, եռացնելով)

2026 Հեղինակ: Priscilla Miln | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 18:01:46

Ձեր տնական պատրաստուկների անվտանգությունը հիմնականում կախված է երեք գործոններից՝ բաղադրատոմսի համապատասխանությունից, պահպանման պայմաններից և պատշաճ ստերիլիզացումից: Նախքան կարելը շարունակելը, ստուգեք բանկաները չիպսերի, ճաքերի և մշտական բծերի համար: Նման ուտեստները պիտանի չեն պահածոյացման համար, ավելի լավ է դրանք ընդհանրապես դեն նետել։

Պահածոների գոլորշու միջոցով պաստերիզացում՝ սերունդների կողմից ապացուցված մեթոդ։ Ամբողջ իմաստությունը վառարանի վրա դրված ջրի թեյնիկի վրա (նրա վզի կամ ժայթքման վրա՝ ըստ ճաշատեսակների չափի) բանկա դնելն է։ Նման մանրէազերծման ժամանակը 15 րոպե է, գոլորշու տաքացման ջերմաստիճանը՝ 100 °C։ Բանկերը հանվում են զգուշորեն, որպեսզի չայրվեն: Բացի թեյնիկից, կարելի է օգտագործել կաթսա։ Այս դեպքում անհրաժեշտ են հատուկ բարձիկներ (դրանք առևտրային են):

Բանկերը եռացնելով պաստերիզացնելը նույնքան արդյունավետ է, որքան շոգեխաշելը: Իրականում ջերմաստիճանի ռեժիմն ու մշակման ժամանակը անփոփոխ են։ Այնուամենայնիվ, կա մշակված պահածոների պատերին աղի նստելու հավանականություն (սպիտակ բծեր): Իսկ եռացող ջրից սպասքը հանելու գործընթացը այնքան էլ հարմար չէ։

Բանկերի պաստերիացումը միկրոալիքային վառարանում այս մեթոդների ֆոնին ավելի հարմար է թվում. մշակման ժամանակը կրճատվում է.երեք անգամ. Սպասքների մեջ լցնում են մոտ մեկուկես սանտիմետր ջուր, հզորությունը սահմանվում է 800 վտ, ժամանակը 3-4 րոպե։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ. դատարկ բանկաները միկրոալիքային վառարանում չեն կարող:

Մեկ այլ ելք օդային գրիլով մանրէազերծումն է: Լվացված տարաները տեղադրվում են օդային գրիլի ստորին գրիլի վրա։ Ջերմաստիճանի ռեժիմը՝ 120 °C, մշակման ժամանակը լիտրանոցների համար՝ 15 րոպե։

Հաջորդ տարբերակը տարաները ջեռոցում պաստերիզացնելն է: Պատրաստի (մանրակրկիտ լվացված) տարաները տեղադրվում են ջեռոցում տեղադրված վանդակաճաղի վրա։ Ջերմաստիճանի ռեժիմը - 160 ° C (այլևս չարժե տաքացնել, քանի որ բանկաները կդառնան շատ փխրուն և կարող են պարզապես պայթել): Ջեռոցում մնալու ժամանակը 7 րոպե է։ Բանկերը բացված են այնպես, որ դրանց կողքերը չդիպչեն:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. ստերիլիզացման համար օգտագործվում են ոչ թե թխման թերթիկներ, այլ միայն գրիլներ: Ջեռոցի կափարիչները երբեք չպետք է ստերիլիզացվեն: Բանկերը դուրս են բերվում միայն սառչելուց հետո (առնվազն մինչև 80 ° C): Մանրէազերծման այս տարբերակն ամենահարմարն է, քանի որ շատ ավելի շատ տարաներ կարելի է մշակել միանգամից, քան մյուս բոլոր դեպքերում:

Ինչ կերպ էլ ստերիլիզացնեք բանկաները, դրանք հանեք (հանեք) ծայրահեղ զգուշությամբ և դրեք չոր (իհարկե, մաքուր) կտորի (կամ սրբիչի) վրա։ Պահպանումը նույնպես պետք է փաթաթված լինի ստերիլիզացված կափարիչներով:

Բավականին հաճախ պահանջվում է պահածոյացված պահածոների պաստերիացում (լեչո, խավիար, կոմպոտներ, տարբեր հյութեր, աղցաններ, մսի պահածոներ և այլն):Ինչպե՞ս պետք է այն իրականացվի: Բաղադրակներով լցված և կափարիչներով փակված բանկաները (մի փաթաթեք, այլ պարզապես դրեք վերևում, որպեսզի օդը դուրս գա տաքացման ժամանակ) դրվում է տաք ջրով կաթսայի մեջ և եփում: Նման ստերիլիզացման տեւողությունը կախված է ճաշատեսակների ծավալից եւ տատանվում է 10-ից 30 րոպե: Այս դեպքում բանկերը պետք է ջրի մեջ կանգնեն «մինչև ուսերը»: Ճաքերի հանկարծակի առաջացումից ապահովագրվելու համար ավելի լավ է եռալիս թավայի հատակին շոր դնել։

Կափարիչների մանրէազերծման լավագույն տարբերակը սովորական եռումն է (ջրի մեջ, 5-7 րոպե մետաղի համար և 20-30 վայրկյան՝ նեյլոնի համար):