2025 Հեղինակ: Priscilla Miln | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 18:01:55
Դժվար է պատկերացնել 19-րդ դարի ուկրաինական կամ ռուսական գյուղի տիպիկ լանդշաֆտը առանց կավե ամանների և սափորների, որոնք չորանալու համար կախված էին ցանկապատի ցցերին: Ռուսական գյուղերում կաթի համար օգտագործվող կավե ամանները, թասերը, գավաթները ամենից հաճախ կոչվում էին մեկ բառով «կափարիչ»։ Ի՞նչ է դա և ինչպիսի՞ն էր նման ուտեստների արտադրության տեխնոլոգիան։ Այս ամենի և կափարիչների շրջանակի մասին կխոսենք մեր հոդվածում։
Krynka - ինչ է դա?
Ռուսաստանում կավե ամանեղենը վաղուց համարվում էր գյուղական կյանքի խորհրդանիշ: Ուտեստները հիմնականում պատրաստում էին ջեռոցներում, իսկ կավե կաթսաները դրա համար լավագույնն էին։ Նույն ճաշատեսակները օգտագործվում էին նաև կաթ, թթվասեր և այլ բնական մթերքներ պահելու համար։ Կավից պատրաստված նման ամաններն ու սափորները կոչվում էին շատ պարզ՝ կափարիչ։
Ի՞նչ է դա, այսօր քչերը կհասկանան՝ լսելով այս հնացած անունը։ Իրականում կափարիչը կավե անոթ է՝ լայն եզրով, ավելի նեղ պարանոցով, իսկ ներքևում՝ գնդաձև։ Կրինկան այնպես էր նախագծված, որ նեղ հատվածում այն հեշտությամբ բռնվում էր ձեռքով։ Արտաքնապես նման ուտեստներն ավելի շատ սովորական սափոր են հիշեցնում, բայց առանց բռնակի և առանց կափարիչի։ Կոլբայի բարձրությունըմոտ 20 սմ է, ամենալայն մասում տրամագիծը չի գերազանցում 13 սմ-ը, սպասքի ծավալը 1-2 լիտր է։
Արտադրական տեխնոլոգիա
Երկու հարյուր տարի առաջ բրուտի անիվի վրա խեցեղեն էին պատրաստում: Պատրաստի նավի պատերը հարթեցնելու համար օգտագործվել է փայտե դանակ և թաց լաթ: Ճաշատեսակները մեկ օր չորացրել են սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո չորացնել ևս 3-4 օր ջեռոցում՝ ճաշատեսակների ցանկալի երանգ ստանալու համար։ Այսպես է պատրաստվել կափարիչը։
Ինչ է դա կարելի է հասկանալ ճաշատեսակների բնորոշ դիզայնով։ Չնայած այն ժամանակ կային դրա մի քանի ձևեր. Որոշ կափարիչներ ավելի շատ նման էին փափուկ կոր ձևով և լայն բաց եզրով կաթսաների: Մյուս դդումներն ավելի շատ նման էին սափորների, որոնք օգտագործվում էին կաթ պահելու և սերուցք ստանալու համար։
Կավե կաթսա՝ դիմում
Կափարիչի հիմնական նպատակը կաթ պահելն էր՝ թարմ և սառը: Շնորհիվ այն բանի, որ կավե ամանեղենի կառուցվածքը ծակոտկեն է, արտադրանքը կարծես թե «շնչում է» դրանով, և դրա շնորհիվ նրանք ավելի երկար են թարմ մնում։ Սափորը դրվում էր սեղանին և օգտագործվում էր ջեռոցում թխած կաթ պատրաստելու համար։
Կուժի հատուկ դիզայնը նպաստել է սափորի նեղ հատվածում կրեմի նստելուն։ Այստեղ դրանք հեշտությամբ կարելի էր հավաքել թթվասերի և կարագի հետագա պատրաստման համար։ Սափորը պատրաստվում էր առանց կափարիչի, քանի որ ընդունված էր սպասքը փակել միայն շղարշով կամ բամբակյա կտորով։